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Feijoada Brasileira

  • *assista ao vídeo do youtube, clique aqui
  • 1 kg de feijão preto lavado
  • 3 litros de água filtrada
  • 1 orelha de porco salgada
  • 1 pé de porco salgado
  • 200g de carne seca salgada
  • 200g de costelinha suína salgada
  • 200g de linguiça portuguesa defumada
  • 200g de linguiça calabresa defumada
  • 200g de paio defumado
  • 150g de bacon em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho grandes triturados
  • 3 folhas de louro
  • 1 pedaço de laranja pêra com casca s/sementes
  • Arroz e couve-manteiga refogada p/ acompanhar

No dia anterior:
Deixe de molho todo o feijão nos 3 litros de água (por 12 horas). Deixe também de molho numa tigela grande (por 12 horas, trocando a água 3 vezes): a carne seca, a costelinha suína, a orelha e o pé de porco.

No dia seguinte, corte a costelinha e a carne seca em cubos grandes. Numa panela com água fervente, cozinhe por apenas 5 minutos todas essas carnes que foram deixadas de molho (faço isso para diminuir o excesso de gordura). Depois retire e reserve.

Agora numa panela bem grande ponha o feijão juntamente com a água do molho, o louro, a laranja e as carnes já aferventadas. Cozinhe no fogo bem baixinho por 2 horas com tampa. Enquanto isso, afervente também o paio e as linguiças, tudo já cortado em rodelas. Faço o mesmo processo (5 minutos) e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o bacon até ficar bem douradinho. Agora junte a cebola e o alho e cozinhe por mais 3 minutinhos.

Passadas as 2 horas do cozimento do feijão, retire a laranja. Agora junte todas as linguiças e paio já aferventados e o refogado de bacon feito. Cozinhe por mais 1 hora em fogo baixo, com a panela destampada, mexendo de vez em quando. No final quando tudo estiver pronto, retire a orelha e o pé de porco, esses tinham apenas a função de dar cremosidade à feijoada. Experimente para ver o tempero, mas normalmente não se precisa salgar mais…

Sirva acompanhada de arroz, couve-manteiga refogada. Muuuito bom!