Torta cremosa de Palmito e Legumes

• Recheio:
• 4 colheres (sobremesa) de azeite
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola grande bem picadinha ou ralada
• 2 tomates s/ pele e s/ sementes, picados
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1/2 envelope ou cubo de caldo de legumes
• 50ml de vinho branco seco
• 300ml de caldo de legumes (*)
• 300g (+- 2 xícs. de chá) de batatas cozidas
  e amassadas ainda quentes
• 1 lata de palmitos escorridos e fatiados
• metade de uma caixinha de creme de leite
• sal e noz-moscada a gosto
• 75g de farinha de trigo
• cheiro-verde picado a gosto
• (*) ou 300ml do caldo do cozimento de frango
• 150g de queijo Catupiry
• Massa:
• 325g de farinha de trigo
• 75g de amido de milho
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 200g de manteiga s/ sal, bem gelada, picada
• 1 ovo bem grande (60g c/casca) ligeiramente batido
• metade de uma caixinha de creme de leite
• 1 ovo ligeiramente batido c/ azeite p/ pincelar
• farinha de rosca e 1 clara de ovo

Recheio:

Em uma panela refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, a mostarda, o 1/2 envelope de caldo, o vinho e ferva bem.

Agora bata no liquidificador o caldo de legumes com as batatas recém-espremidas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o palmito (ou frango…), o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto (aconselho não colocar mais sal, devido ao caldo utilizado).

Por último polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso. Junte o cheiro-verde e deixe esfriar completamente.

Massa:

Primeiro pré-aqueça o forno a 200 graus (médio).

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de papel-manteiga ou sobre a bancada levemente enfarinhada. Forre o fundo e lateral de uma forma refratária própria para empadão (24cm de diâmetro x 4cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com a clara de ovo. Leve ao freezer por 10 minutos.

Em seguida, polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca (isso faz com que o fundo da massa fique também crocante), aplique a metade do recheio, salpique por cima o queijo catupiry e finalize com o restante do recheio.

Abra uma tampa com o restante da massa e em seguida pincele toda a superfície com a mistura de ovo e azeite e asse no forno até que esteja bem dourada. Demora aproximadamente 1 hora, ou menos, depende da potência do seu forno. Sirva-o quente ou morno com uma saladinha e arroz.