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Bolo de Amêndoas e Calda de Cítricos

  • 400ml de óleo, mais para untar
  • 175g de amêndoas s/pele bem moídas
  • 175g de fubá
  • 300g de açúcar
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 8 ovos
  • raspas da casca de 1 limão-siciliano
  • raspas da casca de 2 laranjas
  • Calda:
  • suco do limão e das laranjas mencionadas acima
  • 100g açúcar
  • 2 cravos da índia
  • 2 colheres (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 200 graus (médio). Unte uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro e alta com um pouco de óleo. Então, forre com papel-manteiga o fundo e polvilhe farinha de trigo.

Em uma tigela funda, misture bem as amêndoas moídas, o fubá, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente os ovos e o óleo e mexa delicadamente para misturar. Rale as cascas de limão-siciliano e das laranjas com ralo fino (sem pegar a parte branca!) sobre a massa.

Coloque a massa do bolo na forma untada e leve para assar no forno por 1 hora. Passados uns 20 minutos, cubra o bolo com uma folha de papel-alumínio. Enquanto isso, prepare a calda. Esprema o suco dos cítricos mencionados em uma panela pequena. Junte o açúcar e as especiarias e misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e apure por 3 minutinhos.

Deixe esfriar na própria forma por 10-15 minutos, depois desenforme sobre uma travessa e retire o papel-manteiga. Perfure a superfície do bolo várias vezes com um palito de churrasco. Encharque (aos poucos) o bolo com a calda às colheradas.