Essa deliciosa criação italiana é uma das receitas mais democráticas da história da gastronomia. Aceita todo tipo de ingrediente e, talvez por isso mesmo, é apreciada no mundo todo. Quanto ao sabor e aos truques de preparo, dependem da criatividade de cada um. Como adoro todo tipo de cogumelo, apostei nessa combinação deliciosa!!
Curiosidade: o arroz foi introduzido na Campania, sul da Itália, no século XV, pelos espanhóis. Mas foi no norte que o cereal encontrou ambiente ideal para se multiplicar. Dentre as 3 categorias cultivadas pelos italianos atualmente – comum, semifino e fino -, a última é considerada a melhor para risotos porque tem grãos envolvidos por um amido macio, conhecido como amilopectina, que forma a cremosidade característica do prato.
Risoto de Cogumelos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 15g de cogumelos funghi secos
- 1 litro de caldo de legumes ou de frango
- 2 ramos de alecrim bem picadinhos
- 300g de arroz para risoto
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 400g de cogumelos variados (usei shitake e portobello) fatiados, sem o caule
- 1 dente de alho amassado
- 1 maço pequeno de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 40g de queijo parmesão ralado
- salsinha fresca a gosto picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Primeiro, refogue numa frigideira com uma colher de azeite os cogumelos frescos. Refogue por 3 minutos, salgue, adicione o alho e o tomilho (só as folhinhas), refogue mais 2 minutinhos. (não cozinhe demais, se não soltam muita água) Reserve.
Bata num processador (usei o mini) a cebola e o funghi seco.
Esquente uma frigideira bem grande o azeite e acrescente a mistura de cebola. Refogue por 2 minutos. Junte o alecrim e o arroz e frite por mais 1 minuto. Despeje o vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto e vá mexendo até evaporar.
Agora vá adicionando (mexendo sempre) o caldo de legumes fervente, aos poucos. Uma concha de cada vez. Vá fazendo isso por 16 a 18 minutos, até ele ficar “al dente”. Agora junte os cogumelos reservados, a manteiga e o queijo parmesão, cozinhe mais 2 minutinhos.
O segredo é deixar o risoto ainda bem úmido, porque até servir na mesa, o caldo vai secando. Sirva imediatamente. Salpique salsinha picada a gosto.